Нардек или арбузный мед: особенности, плюсы и минусы, рецепты и применение

Время для чтения: 8 минут(ы).

Что такое арбузный мед (нардек) и нужны ли пчелы?

Итак, нардек – это сладкий густой сироп, приготовленный из сока и мякоти спелых арбузов без использования сахара. Чтобы его сделать, пчелы не нужны, в этом и заключается главное преимущество арбузного меда. Родина этого десерта – страны Средней Азии. Там нардек известен уже несколько столетий и считается одним из самых полезных сладостей. В России он появился во времена правления императрицы Екатерины, достаточно быстро завоевав всенародную любовь благодаря лечебным свойствам и отменным вкусовым качествам.

Для приготовления арбузного меда пчелы не нужны
Для приготовления арбузного меда пчелы не нужны

А вы знали? Из арбузного меда готовят потрясающие цукаты. Более того, он также используется в выпечке (вместо пчелиного меда), служит идеальным дополнением к сладким пирожкам, запеканкам, кашам, оладьям, блинам.

Есть разные рецепты нардека

Полезным свойствам арбузного меда поистине нет конца

Фото арбузного меда

Таблица. Чем характеризуется мед из арбуза?

Особенность Краткое описание
Консистенция Она в данном случае густая и мягкая. Если окунете ложку в нардек, он может тянуться струей, как обычный мед.
Цвет Он коричневато-красный, насыщенный. Оттенок почти такой же, как у спелой вишни.
Запах Так же слабо выражен, как и запах «прародителя». Обычно плоды не имеют ярко выраженного аромата, а потому нардек пахнет достаточно приятно, но ненавязчиво.
Вкус Сладкий, но не приторный. Этот момент обуславливается степенью зрелости арбузов: итоговый результат будет зависеть от того, насколько они сладкие. Сахар обычно в массу не добавляют.

Арбузный мед – это не продукт пчеловодства, а потому он не проходит кристаллизацию. Остывая, десерт густеет – таким же он и будет оставаться при длительном хранении.

Как приготовить арбузный мед
Как приготовить арбузный мед

История происхождения нардека

Астраханская область издавна была территорией, огромную часть которой занимали бахчи. Они давали превосходный урожай, и астраханскими арбузами лакомились жители всей страны. Купцы считали это дело очень прибыльным, поэтому количество бахчей неуклонно росло. В результате предложение значительно превысило спрос, оставалось много лишних непроданных арбузов. Они не предназначены для хранения и быстро начинают портиться. Приходилось срочно придумывать разные способы консервации. Что только не делали хозяйки, стремясь не допустить порчи урожая! Арбузы солили, консервировали, даже добавляли в квашеную капусту.

«Варка арбузного меда»
Яков Вебер «Варка арбузного меда», 1937

В итоге донские казаки узнали у азиатских народов интересный рецепт, который прост в приготовлении и отлично подходит для переработки урожая — тягучий сладкий мед из арбузов. Производство нардека приняло поистине огромные масштабы. Лакомство мгновенно стало любимым и известным. Даже иностранцы приходили в восторг от русских пряников, глазированных нардеком. Обычно заготовка меда начиналась поздней осенью, когда продажа арбузов подошла к концу. Все остатки урожая шли в дело, а готовое лакомство хранили в глиняных горшках или стеклянных бутылках.

Это интересно:  Аккураевый мед - полезные свойства и противопоказания, как отличить от подделки

Готовый мед

Состав и свойства

Арбузный мед, несмотря на сладость, имеет невысокую калорийность: в 100 г содержится всего 100 ккал.

Десерт разрешается употреблять даже людям с сахарным диабетом (с осторожностью). Нардек характеризуется приятным, не приторным сладким вкусом и легким, свежим ароматом. В процессе хранения он не кристаллизуется.

Что такое арбузный мед (нардек), чем он полезен и как его приготовить
Что такое арбузный мед (нардек), чем он полезен и как его приготовить
В меде всего 9% жиров и даже 1% белков, а содержание сахаров превышает 50%. В нем содержатся полезные микроэлементы и витамины:

  • А, С, Е, В и Р;
  • железо;
  • калий, фолиевая кислота;
  • магний;
  • пектин;
  • бета-каротин.

Классический рецепт варки не предполагает добавления сахара, поэтому продукт считается безопасным для тех, кто следит за фигурой.

Польза и вред нардека

Нардек или арбузный мед: особенности, плюсы и минусы, рецепты и применение

Аромат арбуза напоминает о лете, поднимает настроение. Это моментально ощущается, как только баночка с лакомством открыта. Кроме хорошего настроения, употребление нардека несет несомненную пользу организму:

  • способствует укреплению сердечно-сосудистой деятельности;
  • разжижает кровь;
  • стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • очищает печень;
  • нормализует работу почек;
  • способствует лечению простудных заболеваний в зимний период года;
  • укрепляет иммунитет;
  • убирает чувство жажды и нормализует водный баланс.

Некоторые специалисты утверждают, что нардек способствует регенерации раковых клеток. Он рекомендован людям, страдающим туберкулезом.

Официальных данных о вреде арбузного меда нет. Его без ограничений могут употреблять люди разных возрастов. Как и любое лакомство, учитывая, что это концентрированный арбузный сок, употреблять его необходимо в умеренных количествах.

Применение арбузного меда в косметологии

Нардек или арбузный мед: особенности, плюсы и минусы, рецепты и применение

Арбузный мед активно используют в косметологии. Богатый витаминный состав, большое количество каротина благоприятно воздействуют на состояние кожи и волос. Его используют в чистом виде или добавляют в различные косметические средства, маски для лица, волос. Нескольких процедур хватит для того, чтобы:

  • улучшить состояние кожи лица, зона декольте, шеи;
  • повысить эластичность и вернуть упругость коже;
  • снять воспалительные процессы;
  • придать бархатистость коже;
  • добиться здорового блеска волос;
  • избавиться от мелких морщин.

Нардек можно смешать с маской из голубой или белой глины и применять привычным способом. Если нет глины, в арбузный мед добавляют пару капель облепихового или оливкового масла.

Как приготовить нардек в домашних условиях

Процесс приготовления арбузного десерта в домашних условиях простой. При наличии свободного времени и спелых арбузов в достаточном количестве можно заготовить на зиму полезный мед, который по вкусовым качествам и пользе не уступает пчелиному. Известно несколько рецептов приготовления нардека.

Выбор ингредиентов

Мед из арбузов делается, соответственно из свежих и спелых плодов. Из недозрелых, зеленоватых арбузов получится кисловатый и слабоватый состав, придется использовать сахар, что существенно сократит полезность продукта.

Нардек или арбузный мед: особенности, плюсы и минусы, рецепты и применение

Арбузы моют, режут на половинки, большими ложками достают мякоть. Оптимально это делать в большом тазу или кастрюле, чтобы сберечь вкусный сок. Удаляют косточки, мякоть разминают вместе с соками деревянной толкушкой или ложкой.

Полученную смесь перетирают сквозь сито до однородной массы. Можно взять себе в помощь блендер, но все равно в итоге потребуется сито для фильтрации.

Классический рецепт

Потребуется 5-6 крупных плодов для получения примерно 1 л меда. Жидкость в процессе кипения сильно уваривается. Варят мед только в эмалированной емкости.

Это интересно:  Что из себя представляет мед апитонус и в чем его особенности

Процесс приготовления:

  1. Отфильтрованную и перетертую арбузную массу переложить в марлю и хорошо отжать сок, остатки мякоти выбросить.
  2. Перелить всю жидкость в большую миску или кастрюлю, поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно снимая образующуюся пенку.
  3. Когда масса закипит, дать ей провариться 2-3 минуты и снять с огня.
  4. Остывший до комнатной температуры сок снова процедить через слой марли, а затем отправить в чистую кастрюлю и снова на слабый огонь. Этот этап приготовления самый ответственный и трудоемкий.

Что такое арбузный мед (нардек), чем он полезен и как его приготовить
Что такое арбузный мед (нардек), чем он полезен и как его приготовить

Варка длится не менее четырех часов при постоянном помешивании, иначе масса пригорит и вкус испортится.

Справка. Чем спелее были арбузы, тем больше времени потребуется на их переработку и уваривание.

Чтобы проверить готовность продукта, посмотрите на его консистенцию и оттенок. Мед должен хорошо держать форму, а не растекаться по тарелке. Насыщенный коричневый цвет свидетельствует о завершении варки.

Рецепт арбузного меда с лимоном

В целом, процесс приготовления аналогичен описанному выше, но все же отличия есть. Из продуктов подготовьте:

  • мякоть арбузов, без кожуры (7 кг);
  • лимон (1 шт.).

Таблица. Мастер-класс по приготовлению нардека с лимоном.

Шаги, фото Описание действий
Шаг 1
Шаг 1
Вымойте плоды, нарежьте их на кусочки, освободите от кожуры (как и в предыдущем рецепте).
Шаг 2
Шаг 2
Далее удалите все косточки. Также немного измельчите мякоть.
Шаг 3
Шаг 3
Небольшими порциями помещайте мякоть в какую-то емкость. Там разминайте ее – например, толкушкой.
Шаг 4
Шаг 4
Протрите полученную массу через сито. В принципе, можно использовать для этого и кухонную технику, но в таком случае масса, если верить отзывам, может не обрести нужную консистенцию.
Шаг 5
Шаг 5
Дополнительно процедите арбузный сок через несколько слоев марли. В итоге у вас получится вот такая ароматная жидкость.
Шаг 6
Шаг 6
Томите сок на огне примерно 3 часа до тех пор, пока он не загустеет. В конце добавьте сок одного лимона, затем поварите еще несколько минут. Все, нардек готов – разливайте его по банкам и охлаждайте!

Также читайте: Как проверить мед на натуральность. Кроме того, вам наверняка будет интересно узнать том, какой вид меда не сахарится и почему.

Адыгейский рецепт

Нардек или арбузный мед: особенности, плюсы и минусы, рецепты и применение

Рецепт подразумевает использование мякоти с наполнителями для варки арбузного меда. Его особенность в том, что в сок будет добавлена сметана или сливки.

  1. Арбузную смесь поместить в чистую эмалированную посуду и поставить на огонь.
  2. Довести до кипения, огонь уменьшить. Варить на маленьком огне, помешивая до тех пор, пока смесь приобретет коричневатый оттенок.
  3. Кастрюлю снять и дать остыть до комнатной температуры.
  4. В теплую (!) смесь добавить сметану или сливки. Тщательно перемешать, разлить в банки, укупорить и убрать на хранение.

В данном рецепте рекомендовано использовать молочные продукты высокой жирности. Хранить только в холодильнике.

Мятный рецепт нардека

Иногда при заготовке в домашних условиях арбузного меда на зиму используют ароматные травы: мяту, тимьян.

Ингредиенты для мятного нардека:

  • арбузы – 3-4 кг;
  • сахар – 500 г;
  • мята – 2-3 веточки.
Это интересно:  Васильковый мед: состав, полезные и лечебные свойства

Этапы приготовления:

  1. Отжав сок из ягод, процеживают через марлю.
  2. В отдельной емкости смешивают сахар и измельченную мяту.
  3. Соединяют сладкую травяную смесь с ягодной массой, ставят на огонь.
  4. Варят на слабом огне 3-4 часа до выпаривания лишней влаги, постоянно помешивая.

арбузный мед с мятой

Когда загустевшая масса приобретет буроватый цвет – нардек готов. Мята придаст десерту особый пикантный вкус.

Распространенные ошибки при приготовлении нардека

Довольно часто хозяйки совершают ошибки при варке нардека, следствие которых – испорченный продукт. Что чаще всего неправильно делают:

  1. Арбузный сок слишком долго варят или, наоборот, недоваривают;
  2. Забывают периодически помешивать арбузную массу, из-за чего продукт пригорает;
  3. Плохо отжимают из мякоти сок, оставляют косточки и прожилки.

Некоторые ошибки можно исправить, например, доварить нардек или процедить уже готовый продукт, чтобы изъять косточки. А вот пригоревший мед придется выбросить, поскольку вкус будет уже испорчен.

На заметку! Для варки меда предпочтение следует отдавать кастрюлям с широким толстым дном. В такой посуде содержимое точно не пригорит при условии, что его будут постоянно помешивать.

Для приготовления необычного меда не нужно особого умения и профессиональных навыков. Потребуется лишь терпение, ведь варить сладкий продукт придется длительное время, зато результат превзойдет все ожидания. В холодные зимние вечера вы сможете угостить близких и родных, а также гостей удивительным арбузным лакомством, которое наверняка понравится всем без исключения.

Как правильно хранить нардек (арбузный мед)

Срок годности арбузного мёда в стерилизованных банках — 6 месяцев. Храните заготовки в прохладном месте, защищённом от солнечного света. Отличным вариантом для хранения станет подвал, кладовка или антресоль.

FAQ. Частые вопросы об арбузном меде

Как можно измельчить мякоть?

Для этого, как отмечалось ранее, обычно используется толкушка. Но также мякоть можно пропустить через мясорубку или отжать руками (при условии, что они умелые и чистые).

Можно ли использовать неспелые арбузы?

Если арбуз не очень спелый, вы можете сделать мед и из него, однако вкус в таком случае будет кисловатым. Неизвестно, понравится ли вам это, потому лучше используйте сочные, целые и здоровые плоды.

Как закрывать мед?

Для нардека вполне подойдет негерметичная упаковка (т. е. без закатывания), но при этом важно следить за условиями хранения: если в доме очень жарко, то любая консервация может забродить.

Как употреблять нардек?

Арбузный мед отлично сочетается с чаем и любой выпечкой. Еще его используют как добавку в десерты, сладкие каши для детей и, конечно же, он очень хорош сам по себе.

Из чего еще можно приготовить?

По такой же технологии можно приготовить мед из дыни, шелковицы, винограда, прочих фруктов, сладких и некислых.

Нардек — простая в приготовлении заготовка на зиму. Чтобы получить блюдо, необходимы лишь спелые арбузы и время на готовку. В результате кулинар получает вкусный продукт и сохраняет летние витамины к зимнему сезону.

Источники

  • https://moremeda.com/recepty-dlya-edy/arbuznyj-med-nardek
  • https://MrDachnik.com/nardek
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/arbuz/nardek-polza-i-kak-prigotovit.html
  • https://upchel.ru/pcheloproduktsiya/myod/arbuznyj-med
  • https://DomPchel.ru/med/arbuznyj/
  • https://nabahche.ru/arbuzy/rezept-arbuzy/arbuznyj-med.html
  • http://pro-arbuz.ru/arbuz-v-kulinarii/arbuznyj-med-nardek/
  • https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8881-nardek-med-iz-arbuza.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: